La avena es el cereal más rico en nutrientes. Contiene más del doble de grasas que el trigo, más proteínas y más hidratos de carbono. Es muy rica en fosforo, en hierro y en vitamina B1.
El consumo de la avena resulta especialmente indicado en determinadas situaciones como: afecciones del sistema nervioso, afecciones digestivas, diabetes, celiaquía, aumento del colesterol e hipertensión.
Contiene abundantes proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Evita el estreñimiento, reduce el nivel de colesterol, reduce el riesgo de padecer diverticulitis, cáncer de colon, enfermedades coronarias y cáncer de mama.
En la elaboración del pan leudado con levadura, no se debe emplear leche en vez de agua, pues con el pan resulta así inútilmentemás caro y mucho menos sano. El pan de leche no se conserva tanto tiempo después de cocido como el pan hecho con agua, y fermenta con más facilidad en el estómago.